Risotto al cotechino

Per realizzare questo risotto , per prima cosa cuocete il vostro cotechino 7 minuti in meno del tempo del tempo indicato sulla scatola. Una volta cotto togliete la pelle e tagliatelo a pezzettini. 

Nel frattempo fate soffriggere in una grande casseruola della cipolla con delle spezie , aggiungete ora il vostro cotechino e un bicchiere di vino rosso. Rosolate per 1 minuto e poi aggiungete il vostro riso ed un altro bicchiere di vino rosso, saltate sino a che i chicchi non si tostano. 

A questo punto aggiungete del brodo vegetale e cuocete , mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo il brodo appena il riso si asciuga,  per circa 45 minuti.

Verso fine cottura aggiungete del parmigiano reggiano,  spegnete il fuoco,  e lasciate mantecare per 2 minuti. Servite e voilà.